茶的歷史
茶葉製程與種類
茶葉成分與健康

　談茶葉的保存之前，必須先知道茶葉在最後階段是以極低含水量的高度乾燥製成，其目的是為了可以長時間保存與穩定品質，所以乾燥後的茶葉極易受潮與吸附空氣中的異味。歐美國家在大陸型氣候的乾冷空氣中，高發酵的紅茶直接置於一般的茶葉鐵罐中，還不致快速受潮，但相同包裝來到海島型氣候、溼熱的台灣，就不可行了。將沒有外包裝的茶葉直接放置在密閉性不佳的馬口鐵罐中保存，在台灣潮濕的環境中，不出幾日茶葉就會受潮殆盡，同時亦會吸附受潮的鐵罐味道，相信許多人都喝過毫無茶韻、口感帶有酸草味與鐵味的受潮茶葉。此外亦常見沒有防潮外包裝或以紙張材質當外包裝的茶袋，這樣的茶葉包裝，在台灣都是行不通。

￭ 善待敏感的茶葉：
　由於經發酵製程，加上高度乾燥，所以茶葉對環境相當的敏感。然而有許多人、乃至於業者對茶葉的保存都顯得草率與不負責任。至於該如何保存茶葉呢?那就要認識茶葉的特性。

˙1.茶葉怕光，任何光源（含日光燈）的照射均會使茶葉變質。
˙2.茶葉怕潮濕，受潮的茶葉風味盡失，會帶著酸草味。
˙3.茶葉怕熱源，過高的溫度，會使茶葉變質。
˙4.茶葉極易吸附異味。
˙5.茶與空氣接觸，會繼續行氧化作用。
　　所以為何台灣坊間常見的烏龍茶、包種茶會以鋁箔袋封口包裝？就是有效阻絕上述五點使茶葉變質
　 的重要因素。

￭ 茶葉的保存要領：
　茶葉必須以不透光的密封容器保存，確保阻絕光源與空氣。當茶葉拆封後，只要妥善運用原來包裝茶葉的鋁箔袋即可達到良好保存，關於使用鋁箔袋保存茶葉，須切實做到以下幾個要點：
˙1.先將鋁箔袋內的空氣盡量擠出、壓緊。
˙2.將鋁箔袋剪開的缺口，多折幾回，可使用較寬的鐵夾、或多夾幾支燕尾夾，將整個鋁箔袋寬度完全
　    夾住、夾牢。
˙3.置放於陰涼處即可。
˙4.以鋁箔袋密封、未拆開的茶葉，可置於冰箱冷藏或冷凍，若欲從冰箱取出沖泡，須於前一天取出放
　    置於室溫中，待茶葉回到室溫的溫度時方可拆封。千萬不可從冰箱取出後立即拆封，因為極易受
　    潮。 拆封後的茶葉，除非有封口機將鋁箔袋再次密封，否則不可再放回冰箱存放。
˙5.拆封後的茶葉，須盡快沖泡使用完畢。

　 掌握茶葉保存的重點，就是掌握茶葉美好風味的開端。

 

￭ 備註：關於茶葉的含水量與保存

茶葉最怕的是受潮、其次是受光線照射。茶葉受潮有時甚至會發霉，時而會看到有人說茶葉受潮再烘一烘就好，其實受潮的茶葉就不好了。有一些老茶是經多次烘焙而成，但老茶從第一次烘焙後，就是完全密封、完全阻隔光現、放置於陰涼處保存，讓其自然老化、每隔一段期間反覆烘焙而製成老茶。若是茶葉曾受潮、甚至發霉，那茶質盡失，就算再烘焙也不可能製成好的重烘焙老茶。

若茶葉一直保持密封乾燥、不與空氣接觸，茶葉不會壞掉、但是會老化。一般來說高發酵茶，一般新茶(含水量最少低於3%)有時密封放半年到一年，茶性反而會溫和一些；而重烘焙茶，密封放三年以上，絕對比新烘焙的好，至於未發酵的綠茶、或輕發酵的烏龍茶，一般密封、室溫放6個月左右，會有再發酵的情形，主要是茶葉製造過程未要求茶廠最少重複三次以上的熱風乾，讓含水量低於3%，因為含水量越低，茶葉重量越輕，相對成本越高，若是未發酵或輕發酵茶，含水量低於3%，密封放半年甚至一年，再發酵程度很低，會有些微老化、香氣些微退一些，但品質還是很好。談談這些觀念，希望讓您對查有更進一步的認識。目前台灣四處可見以紙包裝的普洱茶磚、或陀茶，在大陸雲南，地處高山氣候寒冷、加上大陸型氣候空氣乾燥，還可以直接在一般環境中放置讓其自然老化，其實在台灣這種潮濕的海島型氣候，普洱茶是不能直接這樣保存的。另外可以看到許多歐美的紅茶包裝，直接將茶放置在馬口罐中，還是要說乾燥的氣候這樣的放置還可以，在台灣就是不可以。