￭ 一定要知道的茶葉沖泡觀念:
茶葉的成分極為複雜，發酵過程中會因為溼度及氣溫的不同而千變萬化，所以茶葉對水溫與沖泡時間，有著細膩與豐富的變化。一樣的茶葉，不一樣的泡法，滋味大不相同。就算是一樣的泡法，因生理時鐘的變化，感受也大不相同。
茶該怎麼泡？要說這是一門學問，太過牽強，掌握幾個原則，自然可以找到屬於自己最愛的味，這也是喝茶的樂趣。
泡茶以邏輯的方式大至上可以歸納出幾個關係：
˙水溫：
1.發酵程度與水溫成正比，發酵程度越高，水溫越高。
2.茶湯濃度與水溫成正比，水溫越高，茶湯越濃。
3.香氣與水溫成正比，水溫越高，香氣越容易肆放。
4.苦澀與水溫成正比，水溫越高，越容易苦澀。
5.毫尖含量與水溫成反比，毫尖含量越多，水溫相對降低。
不妨試著調整水溫與沖泡時間的相對關係，來享受這魔法般口味的變化。比如將水溫降低10℃，對香氣及茶味均會產生很大的變化，這不也是一種飲茶的樂趣。
˙沖泡時間與妥善控制茶鹼和單寧肆放量：
1.葉片大小與時間成正比，葉片越大，浸泡時間越長。
2.茶葉浸泡時間過長，茶鹼與單寧的肆放量會過高，茶湯的柔軟度與純淨度會降低。妥善控制茶鹼和
單寧釋放量，是沖泡一杯好茶的關鍵觀念。此外過長時間的浸泡，對香氣的提升並沒有幫助。
˙各種茶葉合適的總浸泡時間：
不論是ㄧ次沖泡或回沖的泡茶方式，從開水注入茶葉起算，總浸泡時間約略如下。
•紅茶-整葉茶（FOP）﹕約5分鐘。
•碎葉茶（BOP）﹕約3分鐘。
•細碎葉茶（ F/D）﹕約1分鐘。
•條狀茶－包種茶、東方美人﹕約8分鐘。
•球狀茶－烏龍茶、鐵觀音、四季春、金萱、翠玉﹕約10分鐘。
˙茶水比例與濃淡控制﹕
濃淡是藉由茶水比例來調整，而非以沖泡時間來控制。過長的沖泡時間會大大影響茶的口感！在沖泡時間完成後，需注意勿擠壓茶葉，迅速將茶葉與茶湯分離。擠壓茶葉對茶湯的柔軟度與純淨度的影響絕對不容忽視。所以一般濾壓杯（壺），是不盡理想的茶具。
˙水質：
不同水質沖泡，其香氣與口感有很大的差異。礦物質含量過多的硬水會使茶失去應有的風味，但適度的礦物質含量卻能增加其美味。一般自來水經過濾去氯煮沸後，大體上都能沖泡出美味的茶韻。但不建議使用無任何礦物質的純水泡茶。此外開水隨著保溫、沸騰的時間增加，水分子慢慢蒸發減少，礦物質相對濃度提高，所以泡茶的開水不宜長時間保溫或沸騰。
˙沖泡次數﹕
大部分的紅茶由於葉形小、製程中會將茶葉切碎或輾破，所以較適合一次沖泡。至於如烏龍茶、鐵觀音、東方美人、台灣紅茶等葉形巨大，製程中維持全葉形的茶葉，則可採一次或回沖方式沖泡。
˙添加物﹕
實際上要沖泡奶茶或冰茶，各有其適合的茶款，大吉嶺的茶葉工廠就明白表示，大吉嶺茶是不適合添加奶製品的，其一茶性不合，再者顏色不優。對於添加物的使用，卡伯氏茶舖很用心的將所有茶品以圖示清楚標示。至於加糖、牛奶或其他添加物主要是依各人喜好，但仍建議先品嚐茶的原味，再依品嚐的結果添加適量的添加物。至於奶茶，可使用鮮奶或奶精，液態奶精優於奶精粉。
只要熟悉上列的泡茶概念，自然可以泡出一杯好茶。由於每個人的口感與喜好不同，所以相同的茶葉，其沖泡的方式也會因人而異，什麼才是最好，須靠自己去找。
￭ 各種茶葉的沖泡方式：卡柏氏茶舖的標準茶水比例是以1g茶葉泡100cc水量，再依個人喜好斟酌水量。˙綠茶：
＜一次沖泡方式＞
未經發酵程序的綠茶，其苦澀味高，適合的沖泡方式如下：
1.降溫至70－80℃沖泡，沖泡時間約8分鐘。
2.夏天時以室溫的水冷泡，約需3-4小時，冬天約需 6－7小時。
˙紅茶：
＜一次沖泡方式＞
1.先以熱水將茶具溫燙過。
2.每2公克茶葉加入200c.c開水。
3.浸泡時間依葉片大小有所不同，一般如下﹕
•整葉茶（FOP）﹕約為5分鐘
•碎葉茶（BOP）﹕約為3分鐘
•細碎葉茶（F/D）﹕約為1分鐘
4.沖泡時間到，注意勿擠壓茶葉，迅速將茶葉與茶湯分離。
5.大吉嶺第一季茶發酵程度較輕，刺激性與澀味較明顯，所以絕大部分的一季茶適合以90℃的開水沖
泡，浸泡時間則依茶性的不同，約4－5分鐘。此外黃金銀毫與繽紛銀毫錫蘭茶，其沖泡時間約在4分
鐘，水溫約在 90∼95℃。
˙葉形巨大的全葉茶：如烏龍茶、包種茶、東方美人…等等。
＜一次沖泡方式＞
1.先以熱水將茶具溫燙過。
2.每2公克茶葉加入200c.c.開水。
3.浸泡時間與水溫﹕
•球狀烏龍茶﹕100℃／ 8-10分鐘
•東方美人﹕90℃／6-7分鐘
•包種茶﹕95℃／7-8 分鐘
4.注意勿擠壓茶葉，迅速將茶葉與茶湯分離。
＜回沖沖泡方式＞
1.先以熱水將茶具溫燙過。
2.球狀茶置入茶具約1/4茶葉量，條狀茶置入約1/2~3/5茶葉量。
3.第一道茶約1分鐘、第二道茶依茶葉不同約30∼40秒、第三道茶約50秒∼1分鐘，此後時間遞增。
4.多次沖泡方式，需注意總沖泡時間妥善控制茶鹼和單寧肆放量，一般球狀茶約10分鐘，條狀茶約8分
鐘。
上述方式沖泡，若覺得澀味過高，須試著降低水溫5∼10℃或捨棄溫壺的步驟，但需注意香氣的變化。
˙冰茶﹕
冰茶的製作有好幾種方式，一般熱泡後自然冷卻再冷藏的方式，易產生茶湯混濁的乳化現象，雖風味不減，卻失去茶湯應有的美麗色澤。要沖泡出晶瑩剔透且芳香甘美的冰茶，首先必須選對茶葉，其方法有三﹕
一.急速冷卻
1.依照沖泡熱茶的步驟，將開水減少至50%∼60%，沖泡出較濃的紅茶。
2.將泡好的熱茶直接倒入放置冰塊容器中急速冷卻即可。
二.冷泡方式
1.依適當茶水比例將茶葉置入茶壺並注水加蓋
2.以台灣的氣候，夏天靜置3－5小時，冬天6－8小時。將泡好的茶加蓋置入冰箱冷藏。
三.太陽冰茶（Sun Tea）
太陽冰茶在歐洲鄉間頗為常見。就是上述的冷泡方式，放置於陽光下可將縮短1－2小時。
上述二、三方法，雖然香氣會遜色許多，但卻能獲得良好的冰茶口感及茶湯色澤，且可一次大量浸泡，是製作冰茶的最佳方式，唯所需時間較長。
