茶的歷史
茶葉製程與種類
茶葉成分與健康

茶與健康
 茶葉在中國古代一直被當成有神奇功效的草藥,喝茶對人體健康有顯著的幫助,這也是古今中外對茶愛不釋手的原因之一。茶葉是由多量有機化合物和少量無機礦物質所組成。這些物質對於健康多有助益,部分物質更是今日保健醫學所極力研究推廣。因此適量的飲用茶品,不僅可享受喝茶的樂趣又可保健身體,何樂而不為。

無機礦物質
茶葉中有大約27種的無機礦物質。適度飲茶所攝入的無機礦物質,對人體有保健的功用。

有機化合物

 茶葉中的有機化合物主要有茶多酚 ( 包括兒茶素、黃酮類物質 )、咖啡因、茶多糖、茶紅素、茶黃素、葉綠素、胡蘿蔔素、纖維素、多種維生素、蛋白質和碳水化合物等。茶葉中大量的有機化合物。


茶葉的秘密
茶葉的化學成分是由3.5∼7.0%的無機物和93∼96.5%的有機物所組成。
 茶葉中的無機礦物質約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質(lipid)、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂素(saponin)、甾醇(phytosterol)等。茶葉中約有20—30% 葉蛋白,但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4% 的游離氨基酸,種類達20多種、含有25—30% 的碳水化合物,但能溶於茶湯的只有3—4%、含有4—5%的脂質。
<表一 茶葉中的無機礦物質>
礦質元素

每日飲茶10克攝入的數量

140-300mg

1.5-5mg

3.8-8mg

1.5-5mg

0.4-1mg

3-4mg

2-8mg

5-8mg

0.6-1mg

0.5-0.6mg

0.05-0.28mg

0.2-0.5mg

0.2-0.4mg

極微量

微量


<表二  茶葉中的有機物質>
成 分

含 量

茶多酚(包括兒茶素、黃酮類物質)

10-25%

咖啡因

2-4%

多 醣

0.1-0.5%

茶紅素

2-10%(紅茶)

葉綠素

0.6-1.2%

胡羅蔔素

7-20mg%

纖維素

10-20%

皂素

約0.1%

維生素B類

8-13mg%

維生素C

50-300mg%

維生素E

20-80mg%

維生素U

20-25mg%

維生素K

300-500
國際單位/克

 所有的食品食用過多對身體都是不好的,但適量的飲用茶品,不僅可享受喝茶的樂趣又可保健身體,何樂而不為?